米、麥精中焦粒的形成是由於產品中穀類及水果含有豐富的醣類在乾燥過程中被過度的加熱而產生黃色、橘色、棕色甚至是咖啡色或黑色的粒子，雖然外觀上不好看但實際上產品是安全的，不會對身體有害。